Préparation
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Pelez les oignons, hachez-en 4 et émincez le cinquième en fins anneaux. Hachez les olives. Taillez les cornichons en dés. Garnissez des coupelles avec les oignons hachés, les olives, les cornichons, un peu de sel, du poivre, du paprika, du ketchup, de la sauce Worcestershire et les câpres. Séparez délicatement les jaunes d’œufs des blancs afin de présenter chaque jaune dans une demi-coquille. Dressez ainsi 8 demi-coquilles sur une assiette tapissée de gros sel pour qu’elles restent bien droites. Mettez la viande hachée dans un plat. Décorez avec le jaune d’œuf restant et les anneaux d’oignon. Chaque convive se servira des divers ingrédients et confectionnera lui-même son steak tartare, en mélangeant à la fourchette la viande assaisonnée de condiments selon son goût.
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