Préparation
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Epluchez les noix et, si vous le voulez, enlevez la fine peau qui recouvre les cerneaux en les plongeant pendant quelques instants dans l’eau bouillante. Ecrasez-les dans un mortier avec une gousse d’ail, en les amalgamant bien puis (utilisez le pilon en guise de cuillère) avec la mie de pain auparavant mouillée dans un peu d’eau (ou de lait) et pressée, et avec une pincée de sel. Lorsque vous aurez obtenu une crème homogène, mettez-la sur le feu dans un petit faitout à feu modéré, délayez-la avec la crème et quelques cuillères d’huile ; laissez-la réchauffer, mais sans bouillir, puis éteignez le feu aussitôt. Egouttez les spaghettis une fois cuits Al dente et garnissez-les avec la sauce aux noix en donnant du goût avec un peu de noix muscade râpée.
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