Recette: Soupe fraîcheur à l'olivette

tomate olivette : 1kg ail : 2gousses échalote : 1 tabasco : 1filet pain de mie : 2tranches huile d'olive sel, poivre sucre oignons blancs : 4 vinaigre balsamique : 2c. à soupe pour 500 g de tapenade:olives noires : 150gr ail : 2gousses filets d'anchois : 100gr câpres : 100gr moutarde : 1c. à soupe cognac : 1c. à soupe huile d'olive : 10cl sel, poivre

Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante afin de pouvoir les éplucher, concassez la chair. Faites revenir l'ail écrasé, et l'échalote haché dans 10 cl d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et laissez cuire à feu moyen 5 min, passez au moulin à légumes (grille fine).Incorporez le vinaigre, le Tabasco, le sucre, le sel et le poivre. Réservez au frais une nuit. Préparez la tapenade: broyez les olives dénoyautées avec les anchois, les câpres et l'ail. Ajoutez la moutarde, le cognac, montez à l'huile d'olive, poivrez et gouttez avant de saler. Coupez les tranches de pain en 4, dorez-les à la poêle à l'huile chaude, tartinez de tapenade. Répartissez la soupe en coupelles individuelles, parsemez, accompagnez de toasts à la tapenade.