Ingrédients
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poissons de roche : 1.5kg tomates : 6 ails : 4 gousses d'oignons : 2 bouquets garni (persil, thym, laurier) : 1 petit piment : 1 filament de safran : 1dosette baguette : 1/2cu d' huile d'olive : 5c. à soupe de sel, poivre Pour la rouille :pain de mie ail : 1 gousse petits piments : 2cu huile d'olive : 5c. à soupe gros sel
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Préparation
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Dans un bol, tremper le safran dans de l'eau tiède. Couper les tomates en quartiers, épépinez-les. Peler et hacher l'ail. Nettoyer tous les poissons et coupez-les en morceaux. Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faire suer les oignons et 3 gousses d'ail pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, le bouquet garni et laisser encore cuire 5 minutes. Ajouter les morceaux de poissons, 1,5 litre d'eau, le piment entier, le safran et son eau de trempage, du sel et du poivre. Faire frémir 20 minutes. Pour la rouille : couper la croûte de la tranche de pain de mie, émiettez-la dans un bol. Arroser d'un peu de bouillon de poisson. Couper les chapeaux des piments, coupez-les en 2 dans leur longueur et retirer les graines avant de les détailler en petits dés. Dans un mortier, pilez-les avec la gousse d'ail restante, incorporer le pain essorer et un peu de gros sel pour obtenir une pâte épaisse. Incorporer à l'aide d'un fouet l'huile versée en filet. Retirer le piment et le bouquet garni de la soupe. Passez-la à la moulinette équipée de la grille moyenne. Passer-la au tamis avant de la réchauffer. Coupez la baguette en tranches, les faire griller et les frotter avec la gousse d'ail pelée. Tartiner chaque croûtons de rouille. Dans 6 assiettes à soupe, servir la soupe bien chaude garnie de quelques croûtons. Servir le reste de rouille à part.
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