Ingrédients
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poissons ((rouget, bar, maquereau, sole)) : 1.5kg eau (froide) : 60cl huile d'olive : 4c. à soupe oignons (coupés en tranchettes) : 2 ail haché : 2gousses persil haché : 2c. à soupe sel, poivre vin blanc sec : 20cl tomate mûre pelée et épépinée (coupées en gros morceaux) : 350gr concentré de tomate : 1c. à café crevettes (( ou de petites langoustines décortiquées )) : 150gr pains (( revenues dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes )) : 6 tranches
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Préparation
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Parer et couper le poissons en petits tronçons, mettre les parures dans une casserole, ajouter eau, sel, et ébullition pour mijoter 30 mn. Passez le jus et mettre le bouillon de côté faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer oignon, céleri et ail, ajouter le persil, le vin blanc et laisser bouillonner jusqu'à ce que le tout réduise de moitié (c'est assez rapide), salez, poivrez et laissez mijoter 15 mn. Ajoutez le poisson coupé et laisser mijoter 10 mn, ajouter crevettes et langoustines et encore 5 mn à mijoter, vérifier que les poissons sont cuits, rectifiez l'assaisonnement et verser dans des assiettes au fond desquelles les tranches de pain seront disposées. |
