Préparation
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Dans une grande casserole, faire suer les légumes (oignons, poireau, carotte, pomme de terre) coupés en brunoise, dans un beurre chaud mais pas coloré, pendant quelques minutes. Mettre les ailerons de volaille et laisser dorer. Ajoutez le céleri coupé en cubes, verser la bière, l’eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure. Coupez en petits dés le jambon, le fromage et la mie de pain. Faire revenir le pain dans un mélange d’huile et de beurre. Préparez 5 bols : pour le jambon, pour le fromage, pour les croûtons, pour la crème fraîche et pour le persil haché. Retirez les ailerons de volaille et mixer la soupe. Rajouter 4 noisettes de beurre, 2 cuillerées de crème fraîche et mélanger. Versez la soupe dans une soupière chaude et présenter à table, chacun se servant des accompagnements à sa convenance.
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