Préparation
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Arrosez les framboises avec l’eau-de-vie, puis saupoudrez-les de 2 cuillerées à soupe de sucre. Séparez les jaunes d'œufs. des blancs, Battez les jaunes avec la moitié du sucre restant et la pulpe de vanille, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Battez les blancs d’œufs en neige ferme, avec 1 pincée de sel et le reste de sucre. Mélangez la farine et 25 g de Maïzena. Ajoutez-y la crème aigre et la crème aux jaunes d'œufs. Incorporez-y les blancs en neige. Beurrez un moule à soufflé. Saupoudrez-le de sucre. Versez la moitié de l’appareil à soufflé dans le moule. Déposez dessus la moitié des framboises, préalablement égouttées. Couvrez avec le reste de l’appareil. Faites cuire au four à 180°C (th. 5) à mi-hauteur, pendant 35 minutes. Faites cuire le reste des framboises, avec le jus de macération, le jus de citron, 10 cl d’eau et le zeste de citron, sur feu doux, pendant 5 minutes. Délayez le reste de Maïzena dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-la. Laissez bouillir quelques minutes. Saupoudrez le soufflé de sucre et servez-le aussitôt, avec la sauce aux framboises.
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