Préparation
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Nettoyez et videz les soles. Séchez soigneusement les soles avec du papier absorbant, puis salez-les et poivrez-les. Passez les poissons dans la farine et secouez-les légèrement pour retirer l’excès de farine. Faites chauffer I’huile et 15 g de beurre mélangés dans une poêle. Faites-y cuire les soles, 5 minutes de chaque côté. Dressez les soles sur un plat chaud, peau blanche dessous. Arrosez-les de jus de citron. Garnissez de rondelles de citron et de persil. Faites fondre le reste de beurre et, lorsqu’il commence à prendre couleur, versez-le sur les soles. Servez aussitôt.
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