Préparation
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Détaillez le beurre en petites parcelles et ramollissez-le au bain-marie. Mélangez le beurre avec le sucre en poudre. Ajoutez 2 pincées de sel et battez au fouet jusqu’à obtention d'une mousse homogène. Incorporez au mélange la farine tamisée et travaillez la pâte obtenue. Enveloppez-la dans du papier d’aluminium et laissez-la reposer, au réfrigérateur, pendant 2 heures. Préchauffez le four à 190°C (th. 5/6). Recouvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé. Abaissez la pâte sur le marbre légèrement fariné, de façon à ce qu’elle ait 1,5 cm d’épaisseur. Etalez-la ensuite sur la plaque du four. Piquez-la avec une fourchette et enfournez-la à mi-hauteur (20 mn). Découpez dans la pâte encore chaude des languettes de 0,5 cm sur 7 cm. Saupoudrez une assiette de sucre cristallisé et roulez-y les biscuits. Laissez-les refroidir sur un linge.
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