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 Saumon sauce mousseline
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Recette Saumon sauce mousseline
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Nom recette : |
Saumon sauce mousseline |
Catégorie
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Poissons |
Pays : |
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Nombre de personne : |
Pour 6 personnes |
Ingrédients
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saumons : 1.5kg Court-bouillon:vin blanc sec : 1bouteille carottes : 2 oignons : 2 persil bouquet garni (persil, thym, laurier) sel, poivre Sauce:oeufs : 5 crème fraîche : 100gr eau : 4 c. à soupe beurre : 250gr jus de citron : 1demi sel, poivre
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Préparation
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Préparer le court-bouillon dans une poissonnière, porter à ébullition puis laisser refroidir. Y plonger alors le poisson, porter à ébullition et laisser frémir 8 à 10 mn. Sauce mousseline :Fouetter, à feu très doux, 5 jaunes d'œufs avec 4 cuillers à soupe d'eau, ajouter sel, poivre et le jus de citron jusqu'à obtention d'un liquide onctueux. Ajoutez les noix de beurre et la crème fraîche tout en continuant à fouetter. Oter la peau du poisson sauf celle de la tête. Disposez le poisson sur un plat de service accompagné de pommes vapeur. Nappez avec la sauce.
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Durée
de préparation : |
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Durée
de cuisson : |
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Temps
de repos : |
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Conseils : |
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