Préparation
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Séchez le poisson avec du papier absorbant, puis arrosez-le du jus d’un citron. Épluchez le poireau, lavez-le et émincez-le en fines rondelles. Épluchez les carottes et taillez-les en julienne. Pelez le céleri-rave et coupez-le en julienne. Salez et poivrez le saumon. Placez-le sur la lèchefrite. Répartissez les légumes tout autour. Arrosez avec 15 cl d’eau et le vin. Parsemez le poisson de noisettes de beurre. Faites cuire au four à micro-ondes (360 W), en position basse, pendant 30 minutes, en ayant soin de le retourner à mi-cuisson. Retirez le poisson, couvrez-le de papier d’aluminium et réservez-le. Faites fondre le beurre au four pendant 2 minutes. Préparez la sauce hollandaise : dans un bain-marie, sur feu doux, battez les jaunes d'œufs avec 6 cuillerées à soupe du jus de cuisson du poisson (froid), jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Incorporez-y le beurre fondu et tiède, en filet, sans cesser de battre vivement. Salez. Relevez avec 1 pincée de poivre de Cayenne. Passez la sauce au chinois. Ajoutez-y le reste de jus de citron au moment de servir. Dressez le saumon et les légumes sur un plat chaud. Servez, avec la sauce hollandaise à part.
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