Préparation
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Préchauffez le four th.7 (210°C).Nettoyez, épluchez et émincez les poireaux et les carottes en fines lanières. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir et jetez-y les carottes et les poireaux. Découpez 4 rectangles dans le papier sulfurisé de façon à savoir les fermer une fois remplis. Epluchez et hachez l'échalote. Déposez sur chaque rectangle de papier sulfurisé, 1 darne de saumon, quelques lanières de légumes, un peu d'échalote et 2 feuilles d'estragon. Salez, poivrez.Fermez les papillotes et faites cuire au four pendant 10 min. Servez avec des légumes de saison.
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