Ingrédients
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tomates pelées : 250gr boeuf haché : 150gr jambon fumé : 1tranche poitrine fumée : 50gr carotte : 1 petite aubergines : 5 céleri : 1branche oignon jaune : 1 ail : 3gousses parmesan râpé : 200gr huile d'olive : 3c. à soupe vin rouge : 1verre sucre en poudre : 1c. à café thym, laurier origan basilic romarin sel, poivre
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Préparation
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Dans une cocotte en fonte ou, à défaut dans une sauteuse à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive. Pendant ce temps émincer l’oignon et le jambon puis les faire revenir avec l’ail nettoyé et non épluché (en chemise).Emincer la viande et la poitrine fumée grossièrement, ajouter ce mélange dans la cocotte quand l’oignon commence à dorer. Emincez ensemble la carotte, le céleri, et l’aubergine débarrassée préalablement de sa peau et de ses graines. Quand la viande est cuite, ajouter les légumes et laissez les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Quand les légumes ont rendu leur eau verser le verre de vin et laisser réduire doucement jusqu’à ce qu’il ce soit évaporé. Quand le vin est évaporé ajouter les tomates, le sucre (pour neutraliser l’acidité des tomates), les aromates, et le basilic frais finement ciselé. Ensuite poivrez et salez en remplaçant tout ou partie du sel, selon votre goût, par du parmesan râpé. Pour l’assaisonnement un seul conseil prévaut : gouttez et rectifiez selon votre goût (attention c'est chaud)Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 1 h.
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