Préparation
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Faites bouillir le lait avec le thym et le laurier. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine. Laissez cuire 4 à 5 minutes, en continuant de remuer avec la spatule en bois, pour éviter les grumeaux. Laissez refroidir le roux obtenu, puis, hors du feu, versez dessus le lait bouillant. Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu’à obtention d’une sauce très lisse. Faites ensuite cuire, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes, sans oublier de remuer assez souvent. Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de noix de muscade. Ajoutez un morceau de beurre frais à la surface de la sauce pour empêcher la formation d'une peau et, si vous ne l’utilisez pas aussitôt, réservez-la au bain-marie. Incorporez à cette sauce béchamel les champignons lavés, séchés et détaillés en morceaux. Le tout est ensuite lié avec la crème fraîche (ou un jaune d'oeuf).
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