Préparation
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Faites fondre le beurre sans le laisser chauffer. Au bain-marie, mélangez les jaunes d'œufs. avec 1 cuillerée à café d’eau salée et poivrée. Battez au fouet. Dès que le mélange commence à épaissir, incorporez progressivement le beurre fondu. Hors du feu, incorporez à cette sauce hollandaise de la crème fraîche fouettée bien ferme.
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