Préparation
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Faites cuire l'œuf à l'eau bouillante pour qu'il soit presque dur. Bien écraser le jaune d'œuf pour le réduire en pâte très fine. Monter celle-ci petit à petit avec l'huile en fouettant. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre, les câpres, le cerfeuil, le persil, et l'estragon et bien mélanger. Taillez le blanc d'œuf en julienne, et ajouter à la sauce.
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