Recette: Sauce bolognaise

viande de boeuf hachée : 300grchair à saucisses : 100grfoies de volaille : 100grlard : 100grcéleri : 3branchescarotte : 1oignons : 2huile d'olive : 3c. à soupebeurre : 2c. à caféconcentré de tomate : 2c. à soupebouillon de viande : 25clvin blanc sec : 12.5cllaurier : 1feuillepersil : 3branchessucre en poudre : 1pincéesel fin, poivre noir du moulin

Taillez le lard en lanières. Pelez les oignons et hachez-les. Epluchez la carotte et coupez-la en dés. Epluchez le céleri et émincez-le. Faites revenir la viande hachée et la chair à saucisse dans 2 cuillerées à soupe d’huile, pendant 5 minutes. Ajoutez-y le lard et les oignons, puis laissez-les fondre 3 minutes. Ajoutez la carotte, le céleri, le persil ciselé, le concentré de tomates et la feuille de laurier. Mouillez avec le bouillon chaud et le vin blanc. Ajoutez le sucre. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire, sur feu doux, pendant 30 minutes. Faites revenir les foies de volaille dans la moitié du beurre et hachez-les. Mélangez le reste de beurre aux spaghetti. Incorporez les foies hachés à la sauce. Servez.