Préparation
: |
Triez, équeutez et lavez les épinards. Emincez-les grossièrement au couteau et faites-les fondre dans une sauteuse avec le beurre, à feu doux jusqu’à évaporation totale de l’eau de végétation. Laissez refroidir. Ecaillez et rincez les sardines sous l’eau. Etêtez-les et videz-les, puis incisez-les sur toute la longueur, côté ventre. Ouvrez-les pour les mettre à plat, sans séparer les filets. Enlevez l’arête centrale, rincez et épongez les sardines. Réservez. Hachez finement ensemble les épinards et le persil. Dans une terrine, réunissez le chèvre, les épinards, l’œuf entier et les pignons. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez soigneusement à la fourchette. Préchauffez le four à th 6 (180°). Huilez une plaque à four et posez-y les sardines ouvertes à plat, côté peau contre le plat. Prélevez de petites boulettes de farce aux épinards, posez-les sur les sardines, du côté de la tête, puis roulez l’ensemble pour enfermer la farce. Maintenez-le à l’aide de piques de bois (attention, la chair des sardines est fragile). Arrosez les sardines d’un filet d’huile d’olive et enfournez-les pour une quinzaine de minutes. Servez-les très chaudes avec des pluches de persil et des rondelles de citron. Accompagnez de pommes vapeur.
|
