Ingrédients
: |
sanglier roulé : 800gr laurier, genièvre, thym, romarin en poudre sel fin, poivre noir en grains yaourt liquide : 1l fond de veau : 400ml vin rouge : 1l orange : 1jus crème fraîche : 100gr pêches : 4demi poitrine fumée : 75gr oignon : 1 pistaches : 50gr blanc d'œuf : 1 cognac : 1c. à soupe sucre : 1pincée cerise à cocktail
|
Préparation
: |
Mélangez tous les épices et badigeonnez-en la viande. Mettez-la ensuite dans le yaourt liquide et réservez-la au frais pendant 2 jours. Retirez la viande de la marinade, égouttez-la. Coupez la poitrine fumée en dés. Épluchez et hachez l’oignon. Dans un peu de beurre, faites revenir la poitrine fumée avec l’oignon. Ajoutez la viande et laissez-la dorer de chaque côté. Disposez-la dans un plat à gratin, puis mettez au four et laissez cuire pendant 1 h 30. Après 15 mn de cuisson, ajoutez le fond de veau et le vin. Enlevez la viande du plat, puis maintenez-la au chaud. Ajoutez le jus d’orange, puis reversez la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez réduire pendant 5 mn. Ajoutez la crème, le jaune et le cognac puis remuez. Incorporez les pistaches, la pincée de sucre et retirez du feu. Servez la viande en tranches entourées des pêches. Au choix, servez avec des spätzle.
|
