Préparation
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La veille faites préparez le poulet par le volailler, en demandant de lever les cuisses et les ailes de les désosser entièrement et de détacher les blancs. Faites mariner les chairs 12 heures dans 15 cl d'huile d'olive avec l'ail haché, thym et laurier. Le lendemain, préparez une vinaigrette avec le reste d'huile d'olive, l'huile d'arachide, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre, allongez avec un peu d'eau. Triez, lavez, essorez les salades, émincez les endives. Faites cuire les morceaux de poulet à la vapeur, les blancs doivent rester légèrement rosés, salez, poivrez. Découpez finement tous les morceaux de poulet trempez-les légèrement dans la vinaigrette. Disposez toutes les salades sur les assiettes de service, répartissez les morceaux de poulet encore tièdes ; garnissez de brins d'aneth.
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