Préparation
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La veille :préparez la marinade en mélangeant 3 c. à soupe d'huile d'olive, la branche de basilic et le piment oiseau. Epluchez les poires, coupez-les en quatre et placez-les dans la marinade. Le lendemain :Lavez les épinards et la salade, égouttez et rincez les haricots verts. Coupez la base de l'endive et émincez-la. Lavez et coupez la tomate en dès. Dans un saladier mélangez les haricots verts, les épinards, la salade, l'endive. Préparez la vinaigrette en mélangeant bien, la moutarde, l'huile de pépins de raisins, le vinaigre de vin blanc, le sucre du sel et du poivre. Arrosez la salade composée de cette vinaigrette et mélangez bien. Dans une poêle faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et poêlez-y les noix de Saint-Jacques pour qu'elles soient bien dorées de toutes faces. Pendant ce temps, égouttez les poires et coupez-les en fines lamelles. Sur les assiettes de service, répartissez la salade composée, disposez au dessus des lamelles de poires, le parmesan, les noix de pécan ainsi que les dès de tomate. Placez ensuite 4 noix de Saint-Jacques poêlée par assiette, versez quelques gouttes de vinaigre balsamique. Terminez en décorant avec la ciboulette et le cerfeuil. Servez aussitôt.
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