Recette: Salade de langoustines au pamplemousse rose

salade : 1 langoustine : 1kg pamplemousse rose : 1 avocat : 1 jus de citron : 1/2 moutarde : 1c. à café vinaigre de vin : 1c. à soupe huile d'olive : 3c. à soupe estragon : 10 brins gros sel, poivre

Plonger les langoustines dans une grande casserole d'eau bouillante salée au gros sel et bien poivrée. Laisser cuire 5 min après la reprise de l'ébullition. Egoutter. Lavez et essorer la salade. Couper l'avocat en lamelles et les citronner pour les empêcher de noircir. Epluchez le pamplemousse. Réserver les quartiers (les peler à vif de préférence).Décortiquer les langoustines. Préparez la vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre. Dans chaque assiette, répartir les langoustines, l'avocat et le pamplemousse sur un lit de salade. Assaisonner avec la vinaigrette et parsemer d'estragon haché.