Recette: Salade de haricots aux noix

cerneaux de noix : 50gr haricots verts : 500gr échalote : 1 huile de noix : 4c. à soupe vinaigre de Xérès : 3c. à soupe moutarde : 1pointe sel fin, poivre blanc du moulin

Effilez les haricots verts et lavez-les. Portez à ébullition 25 cl d’eau, additionnée d’une cuillerée à café de sel, et faites-y cuire les haricots pendant 15 minutes. Égouttez-les. Pelez l’échalote et hachez-la. Mettez les haricots et les cerneaux de noix dans un saladier. Préparez la sauce : mélangez l’échalote, le vinaigre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et la moutarde. Ajoutez-y l’huile, en filet, sans cesser de battre vivement. Versez cette sauce sur la salade et mélangez délicatement le tout. Servez.