Préparation
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Lavez et essuyez les aubergines et les courgettes. Eliminez les extrémités. Tranchez-les en très fines rondelles. Mettez-les séparément dans 2 saladiers, saupoudrez de sel fin, remuez et laissez dégorger 15mn. Pendant ce temps placez les poivrons sur une grille, sous le grill du four. Installez la lèchefrite sous la grille. Laissez les poivrons rôtir jusqu'à ce que la peau devienne brun clair et boursouflée. Retournez-les régulièrement. Dès qu'ils sont régulièrement colorés, sortez-les et enfermez-les dans un sac plastique. Laissez-les refroidir. Essuyez rapidement les tranches d'aubergines et de courgettes dans du papier absorbant. Farinez-les légèrement. Faites chauffer deux poêles contenant chacune deux cuillerées d'huile. Mettez les tranches de courgettes et d'aubergines à frire par petites quantités en les retournant une fois en cours de cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant. Disposez-les dans un plat et réservez au frais. Pelez les poivrons et éliminez les graines. Epongez la chair et tranchez-la en lanières. Pelez et hachez finement l'ail, ciselez la ciboulette. Parsemez-en le plat de service. Disposez les poivrons au centre, salez et poivrez. Battez le reste d'huile avec le jus de citron et versez en filet sur la salade juste au moment de servir.
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