Préparation
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Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre. Battez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-y le reste de sucre, sans cesser de battre. Versez sur le mélange jaunes d’œufs le cacao et la farine tamisés, en pluie. Mélangez bien. Ajoutez-y ensuite le beurre, préalablement fondu, et les biscuits écrasés. Incorporez-y les blancs d’oeufs. Garnissez un moule à manqué beurré avec cette pâte. Faites cuire 40 minutes, au four à 200°C (th. 6) à mi-hauteur. Laissez reposer le gâteau quelques instants dans le four éteint, avant de le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie pendant 6 heures. Faites fondre la confiture d’abricots, sur feu doux. Coupez le gâteau en deux, dans son épaisseur. Nappez la moitié inférieure de confiture d’abricots. Couvrez avec l’autre moitié. Enduisez le gâteau reconstitué avec le reste de confiture. Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Glacez-en le gâteau. Laissez prendre le glaçage.
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