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 Rouille de seiches à la Sétoise
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Recette Rouille de seiches à la Sétoise
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Nom recette : |
Rouille de seiches à la Sétoise |
Catégorie
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Poissons |
Pays : |
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Nombre de personne : |
Pour 6 personnes |
Ingrédients
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seiches : 1.5kg purée de tomates d'œufs : 2 blanc de poireau : 1Noilly-Prat dry : 1verre cognac ail : 1tête oignons : 2 huile d'olive bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 piment de Cayenne sel, poivre
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Préparation
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Vider et nettoyer les seiches ou le faire par votre poissonnier. Les couper en morceaux réguliers. Les faire sauter à grand feu dans deux à trois cuillerées d'huile d'olive. Flamber avec le cognac. Ajouter le blanc de poireau, une gousse d'ail et les oignons hachés fin. Déglacer au noilly prat puis mouiller avec la purée de tomates. Ajouter le bouquet garni, sel, poivre et une pointe de cayenne. Faire cuire 25mn. Faire une aioli. Hors du feu délayer l"aioli avec la sauce et la reverser sur les seiches. Rectifiez l'assaisonnement. Garniture conseillée, riz de Camargue pilaf.
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Durée
de préparation : |
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Durée
de cuisson : |
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Temps
de repos : |
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Conseils : |
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