Préparation
: |
Demandez au poissonnier de vider les rougets et de réserver les foies. Coupez les pieds sableux des champignons, les laver et les couper en lamelles. Pelez et émincez l'échalote. Faites fondre 30 gr de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites les revenir à feu vif pendant quelques instants. Salez et poivrez. Coupez les foies de poisson en dés. Malaxez 50 gr de beurre avec le persil, les dés de foie et le jus du demi-citron, salez et poivrez. Farcissez chaque poisson de cette préparation. Couper 8 grands rectangles dans du papier aluminium, doublez les et coupez en rondelles épaisses les pommes de terre que vous positionnerez sur les feuilles de papier aluminium préalablement huilées ; ajoutez ensuite un rouget et un peu de mélange champignons-échalotes dans chaque papillote. Fermez les papillotes et faites cuire sur le barbecue pendant 10 mn environ.
|
