Recette: Rougets à la niçoise

rougets : 4 olives noires dénoyautées : 16 persil haché vin blanc huile d'olive : 15cl oignon : 1 tomates : 3 ail : 1gousse concentré de tomate : 1 c. à soupe bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1

Faites revenir pendant 5 mn l’oignon haché dans 6 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail, le persil, les tomates pelées épépinées et concassées, le concentré de tomates le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter 15 mn. Faites revenir les rougets dans le reste d'huile pendant 4 mn de chaque côté. Ajoutez dans la sauce, les olives dénoyautées et le vin. Couvrez et laissez mijoter encore 10 mn. Servez les rougets nappés de sauce.