Préparation
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Préchauffez le four th.7 (210°C).Dégraissez l'échine de porc, enroulez-la et ficelez-la grossièrement. Déposez dans une casserole et couvrez d'eau froide à hauteur. Portez à frémissement et laissez cuire 10 min. Sortez le rôti, coupez la ficelle et laissez refroidir 2 min. Salez et poivrez. Lavez, essorez la sauge et détaillez-la en fines lanières. Incorporez la sauge au petit suisse, la moutarde et le jus de citron. Salez légèrement et poivrez. Etalez la farce au centre de l'échine, enroulez et ficelez de nouveau. Mettez le rôti dans plat à four et faites cuire 30 min. Retournez le^rôti à mi-cuisson. Au bout de ces 30 min de cuisson, éteignez le four et laissez-le se détendre 5 min. Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches.
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