Préparation
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Mettez les pruneaux dans une casserole, couvrez-les d’eau, puis portez à ébullition. Laissez-les refroidir. Pelez les pommes, retirez-en le cœur et les pépins, taillez-les en des. Salez et poivrez l’intérieur de la poche. Introduisez-y le gingembre, puis les pruneaux et les dés de pommes. Cousez l’ouverture avec du fil de cuisine. Préchauffez le four à 180°C (th.5). Faites dorer la viande dans le beurre, de tous côtés. Retirez ensuite la graisse de cuisson et mouillez avec le bouillon de viande chaud. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 1 heure à 1 heure 15, en ajoutant un peu de bouillon si besoin est. Lorsque le rôti est cuit, retirez-le du plat et réservez-le au chaud. Déglacez le plat de cuisson de la viande avec la crème fraîche. Incorporez la gelée de groseilles au jus obtenu. Salez et poivrez. Retirez le fil et découpez le rôti en fines tranches. Servez aussitôt, avec le jus présenté à part, en saucière.
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