Préparation
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Faites cuire le riz 15 mn dans de l'eau salée en ébullition. Egouttez-le aussitôt. Dans une grande poêle, faites fondre 10 g de beurre avec 1 cuil. à soupe d'huile puis faites cuire le poulet et le porc 5 mn. Laissez refroidir et détaillez les viandes en fines lamelles. Réservez. Parez les champignons, rincez-les, épongez-les et découpez-les en quartiers; faites-les sauter 3 mn avec une noisette de beurre. Réservez. Pelez les carottes et coupez-les en fine julienne. Parez les oignons nouveaux, gardez une bonne partie de la tige et émincez-les. Faites fondre dans la poêle 10 g de beurre et faites cuire les oignons et les bâtonnets de carottes 5 mn en remuant. Au bout de 3 mn, ajoutez les crevettes et terminez la cuisson en remuant. Réservez. Coupez le jambon en petits dés. Battez les d'œufs dans un bol et faites cuire l'omelette très fine dans une noisette de beurre. Roulez l'omelette et coupez-la en fines lanières. Dans une grande sauteuse, faites chauffer le reste d'huile d'olive, rassemblez le riz, les petits pois, les viandes, les légumes, les crevettes, la ciboulette ciselée, les lanières d'omelette et la sauce soja. Mélangez avec deux grandes cuillères en soulevant pour ne pas écraser les éléments. Rectifiez l'assaisonnement avec la sauce de soja si nécessaire et laissez réchauffer 5 mn. Servez dans de jolis bols.
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