Préparation
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Nettoyez les champignons, et émincez les en lamelles. Portez le bouillon de légumes à ébullition, ajoutez y les champignons, puis laissez cuire à couvert, sur feu doux pendant 10 mn. Rincez soigneusement le riz à l’eau fraîche et égouttez le. Pelez l’oignon et hachez le. Faites fondre l’oignon dans l’huile. Ajoutez y le riz, remuez avec une spatule en bois pendant 5 mn, puis couvrez de 50 cl d’eau salée. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux pendant 20 à 25 mn. Lorsque le riz a absorbé toute l’eau, mélangez le avec les champignons et leur jus de cuisson. Incorporez l’emmental à la préparation. Dressez le tout sur un plat chaud. Servez aussitôt. Accompagnez ce plat d’une salade verte, d’une salade de tomates ou de courgettes légèrement épicées et poêlées.
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