Préparation
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Epluchez les poireaux. Retirez-en les feuilles vertes, Fendez le blanc en deux, dans sa longueur, lavez-le, puis taillez-le en julienne. Pelez les tomates et coupez-les en dés. Pelez l’oignon et hachez-le. Taillez la poitrine fumée en dés. Faites fondre l’oignon dans le beurre, sur feu doux. Ajoutez-y le riz et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Portez le bouillon de boeuf à ébullition.Mélangez les poireaux au riz.Mouillez le tout avec le bouillon. Laissez cuire, sur feu doux, pendant 20 à 25 minutes, en rajoutant de l’eau si nécessaire.Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les tomates et le thym. Salez et poivrez en fin de cuisson.Faites rissoler la poitrine fumée, à sec, dans une poêle. Ajoutez-la ensuite au riz. Dressez le risotto sur un plat chaud. Parsemez de persil. Servez aussitôt.
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