Préparation
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Faire bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps, dans un saladier, émietter la brioche et concasser grossièrement les noix et noisettes sans les réduire en poudre. Lorsque le lait est bouilli, lui ajouter hors du feu le sucre, le sel, éventuellement la cannelle ; laisser infuser et tiédir en remuant de temps à autre. Préchauffez le four à 150°C. Dans une terrine, battre les d'œufs en leur incorporant peu à peu, en pluie, la crème de riz, puis le lait d'où l'on a retirée la gousse de vanille. A la spatule, ajouter la brioche, les noix et noisettes. Versez dans le moule beurré, égaliser la surface à la spatule et parsemer le reste de beurre en noisettes. Introduire dans le four, laisser cuire 45 mn. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau plantée à cœur : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler sur un plat. Étaler aussitôt de la marmelade à la surface, puis laisser totalement refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 h. Coupez en tranches pour servir. Se conserve sans problème 48 h au réfrigérateur.
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