Préparation
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Coupez les pieds des champignons et ôtez la partie mousseuse qui se trouve sous les chapeaux des cèpes. Essuyez-les minutieusement et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur. Pelez et émincez finement l'échalote. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée, ajoutez les raviolis et laissez cuire 5 à 10 mn. Egouttez et réservez au chaud. Pendant ce temps, faites suer les champignons à sec dans une poêle. Lorsqu'ils ont perdu toute leur eau, ajoutez l'échalote et le beurre et faites revenir 5 min à feu moyen. Salez, poivrez et ajoutez la crème. Dressez les raviolis sur un plat de service, nappez-les de champignons à la crème et parsemez de cerfeuil ciselé.
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