Ingrédients
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râble de lièvre : 1 lardons vin blanc : 1l sel, poivre épices sel, poivre bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 beurre pour la sauce :foie de lièvre oignon persil beurre farine : 1c. à soupe
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Préparation
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Foie du lièvre. Piquez le râble de lièvre de fins lardons et le laisser mariner 24 à 48 h dans le vin blanc (des Cotes du Jura), aromatise de sel, poivre, épices, bouquet garni. Retirez le râble, l'essuyer, le mettre a cuire au four (*) après l'avoir arrose de beurre fondu et de marinade. Entre temps, hacher le foie avec oignons et persil. Faire revenir au beurre, ajouter la farine, la marinade réduite. Laisser mijoter cette sauce qui sera servie avec le lièvre.(*) à four chaud, pendant 30 à 40 minutes.
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