Préparation
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Préparez la pâte brisée:Faites ramollir le beurre et coupez-le en morceaux. Versez la farine dans un grand saladier, creusez-y un puits, ajoutez le jaune d'œuf, le beurre et le sel. Malaxez le tout rapidement et ajoutez l'eau. Formez une boule et laissez-la reposer au frais 1 heure. Lavez et ciselez la menthe. Pelez et lavez les carottes, les navets et les poireaux. Egouttez-les coupez-les en julienne. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre (en garder un peu pour le moule), le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, et la menthe ciselée. Salez et poivrez. Dans une grande jatte battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, le lait et la noix de muscade râpée. Salez et poivrez légèrement. Préchauffez le four th.8 (200°).Etalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm, garnissez-en un moule à tourte beurré. Piquez toute la surface de la pâte et recouvrez-la de légumes secs pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson. Mettez au four et laissez cuire 15 min. Sortez la pâte du four et jetez les légumes secs. Garnissez la tarte de la moitié de la julienne de légumes et de la moitié de la crème, remettez au four pendant 8 min. Ressortez, ajoutez la moitié du fromage râpé, le reste de julienne et de crème, terminez par une couche de fromage râpé. Poursuivez la cuisson au four encore 8 à 10 min. Servez tiède avec une salade verte.
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