Recette: Praires farcies aux pignons et aux noix

praires : 3douzaines pignons de pin : 2c. à soupe cerneaux de noix : 10tranche ail : 3gousses persil haché : 1c. à soupe échalote : 1/2 beurre ramolli : 180gr pastis : 2c. à soupe vin blanc : 1dl pains rassis : 2tranches sel, poivre

Epluchez l'échalote et allumez le gril du four. Préparez le beurre aux pignons et au noix :Dans un mixer mettez les pignons, les noix, l'ail, le persil, l'échalote, du sel, du poivre et mixez pour mélanger, ajoutez le beurre et le pastis mixez rapidement pour conserver les pignons et les noix légèrement concassés. Lavez et brossez les praires pour éliminer les graviers logés dans les stries de la coquille. Faites-les ouvrir à feu vif avec le vin blanc. Égouttez-les, enlevez une des coquilles et décollez la chair au couteau. Garnissez chaque coquille d'un peu de beurre de pignons, remettez le mollusque et tartinez à nouveau de beurre de pignons. Parsemez de pain rassis concassé. Passez 5 min sous le gril du four, retirez dès coloration.