Préparation
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Faire chauffer le beurre dans un poêlon ou une sauteuse, y jeter les épinards grossièrement hachés. Les cuire rapidement jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Retirer du feu. Les déposer dans un bol avec la ricotta et les fraises. Saler et poivrer, bien mélanger. Sur une planche, trancher les demi-poitrines, avec un couteau bien aiguisé, à l'horizontale mais sans ouvrir complètement. Ouvrir à plat comme un portefeuille. Déposer 1/4 de la farce sur un côté, rabattre l'autre côté et fermer à l'aide d'une brochette en bois. Cuire sur le gril du barbecue ou dans un poêlon strié légèrement huilé, à feu moyen, de 15 à 20 minutes. Badigeonner de miel 5 mn avant la fin de la cuisson. Servir accompagné de pâtes et de légumes de saison.
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