Préparation
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Ajouter du lait dans la tasse de mie de pain et laisser tremper. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les échalotes épluchées et émincées. Ajouter les foies de volaille et les laisser cuire 2 mn en remuant. Faire chauffer le four à 210°C (th.7).Hacher les foies grossièrement, mélanger avec la mie détrempée, le persil, l'œuf battu, une dizaine de feuilles de sauge lavées, séchées et hachées, du sel et du poivre. Avec un couteau effilé, faire plusieurs incisions dans la peau du poulet et y glisser dans chaque 1 feuille de sauge. Saler et poivrer l'intérieur, y glisser la farce et brider. Dans un plat allant au four, disposer le reste de sauge, l'oignon épluché et émincé. Déposer le poulet dessus et enfourner. Laisser cuire 1h environ en l'arrosant régulièrement avec son jus. Servir avec des pommes de terre sautées.
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