Préparation
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Rincez le riz et faites-le cuire à l'eau bouillante salée 15 à 20 minutes. Égouttez-le et rincez-le à l'eau froide. Coupez l'ananas en deux dans le sens de la hauteur en conservant le plumet ; sans abîmer l'écorce, découpez la pulpe en utilisant un couteau scie. Éliminez les partie dures et coupez la pulpe en dés. Épluchez l'avocat coupez-le en tranches, arrosez de jus de citron. Prélevez quelques lamelles de noix de coco avec un épluche-légumes. Émincez les bouchées de poulet ; mettez-les dans un saladier. Ajoutez les dés d'ananas, l'avocat et son jus de citron, le riz, la noix de coco, l'huile sel, poivre, Tabasco. Mélangez le tout et répartissez dans les deux coques d'ananas servez bien frais.
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