Ingrédients
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poulet de Bresse : 1.3kgCrémant de Bourgogne : 1/2 bouteille champignons de Paris : 150gr échalotes : 2 marc de Bourgogne : 1c. à soupe fond de veau : 2dl crème fraîche : 2dl beurre : 40gr farine : 1c. à soupe bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel, poivre
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Préparation
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Découper le poulet en 8 morceaux. Avec 25 g de beurre faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte ajoutez les échalotes finement hachées. Saupoudrez de farine; laissez colorer, flambez au marc de Bourgogne. Mouillez avec le crémant le fond de veau, ajoutez le bouquet garni sel et poivre. Laissez cuire en couvrant à demi, pendant environ 35 minutes. Faites fondre le reste de beurre et faites suer les champignons émincés jusqu'à disparition du liquide qui s'est formé, salez, poivrez. Retirez les morceaux de poulet tenez-les au chaud. Filtrez la sauce, versez-la dans la cocotte ajoutez la crème et les champignons, laissez cuire quelques instants pour réduire la sauce, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, laissez chauffer 5 minutes. Servez de suite avec des pâtes fraîches.
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