Préparation
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Peler échalotes et ail, les hacher, retirer les fils du céleri et l'émincer très finement. Faire étuver échalotes, ail et céleri dans 10 g de beurre, en casserole, durant 10 mn. Dans une poêle faire sauter le foie découpée en petites lamelles, avec une noisette de beurre. Dans un saladier mélanger la chair de veau, les échalotes, l'ail, le céleri, le foie, la chapelure, l'œuf, le sel, le poivre. Préchauffez le four à 180°, farcir le poulet avec le mélange du saladier, le refermer et le mettre au four pour 1 h 15. Pendant que le poulet cuit laver les poireaux, les découper en lanières, les faire blanchir 8 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez les poireaux et les faire revenir dans une sauteuse dans le beurre et le sucre pendant 10 mn, les réserver. Avant la fin de cuisson du poulet mettre les poireaux au four dans un petit plat en les remuant de temps en temps, pour qu'ils caramélisent(attention, ils ne doivent pas brûler).Retirer le poulet du four, et du plat, déglacer avec 5 cl d'eau chaude, à feu chaud, bien mélanger jusqu'à dissolution des sucs et servir ce jus en saucière .Mettre les poireaux autour du poulet découpé. Servir chaud.
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