Recette: Poulet aux épices

poulet : 1.5kg carottes : 1.2kg raisins secs : 100gr amandes émondées : 100gr abricots secs : 6 oignons : 4 ail : 2gousses bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 grain de coriandre : 1c. à café cumin : 1c. à café cannelle : 1bâton noix de muscade : 1pincée bouillon de volaille : 25cl huile d'olive : 5cl coriandre fraîche sel, poivre

Nettoyer et couper le poulet en morceaux. Pelez et hacher l'ail. Pelez et émincer les oignons. Pilez grossièrement les amandes .Dans une cocotte, avec l'huile d'olive, faire revenir les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et faire colorer les oignons et les amandes en remuant souvent. Remettre le poulet et ajouter l'ail, le bouquet garni, le cumin, la coriandre pilée, la cannelle, la muscade, du poivre et du sel. Arrosez du bouillon, laisser mijoter sur feu doux 35 minutes. Epluchez et couper les carottes en rondelles. Les ajouter dans la cocotte avec les raisins et les abricots. Poursuivre la cuisson 25 minutes supplémentaires. Décorez de coriandre fraîche. Servir aussitôt dans le récipient de cuisson.