Ingrédients
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poulet : 1.5kg poitrine fumée : 150gr oignons : 3 huile : 1c. à soupe beurre : 25gr concentré de tomate : 1c. à café vinaigre de vin : 1 verre bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel fin, poivre blanc du moulin
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Préparation
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Pelez les oignons et émincez-les en fines rondelles. Taillez la poitrine fumée en dés. Salez et poivrez le poulet, à l’intérieur, puis faites-le dorer dans le beurre et l’huile mélangés, dans une cocotte. Retirez le poulet de la cocotte et substituez-lui les oignons et la poitrine fumée, que vous laissez fondre, sur feu moyen, pendant quelques minutes. Mouillez avec 2 verres d’eau chaude et le vinaigre de vin. Ajoutez-y le concentré de tomates et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez. Replacez le poulet dans la cocotte. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 45 minutes. Découpez le poulet et dressez-le sur un plat de service, puis réservez-le au chaud. Otez le bouquet garni. Faites réduire le liquide de cuisson, à découvert, sur feu moyen, pendant 10 à 15 minutes. Nappez les morceaux de poulet avec la sauce obtenue. Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
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