Préparation
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Faites chauffer les deux huiles et faites saisir les morceaux de poulet. Quand ils sont bien dorés retirez-les et réservez. Déglacez la sauteuse avec 1/2 verre d'eau ; laissez réduire légèrement ce jus, ajoutez oignons et ail émincés. Remettez les morceaux de poulet, un verre d'eau, sel, poivre et gingembre. Préparez une infusion de safran en plongeant les filaments dans 1/2 verre d'eau chaude. Couvrez et laissez cuire à feu doux, 35 à 40 minutes ; à mi cuisson, ajoutez l'infusion de safran. Dénoyautez les olives, plongez-les 2 fois de suite 2 minutes dans l'eau bouillante, réservez. Au moment de servir ajoutez le citron confit coupé en quartiers, les olives en morceaux. Donnez quelques bouillons; servez de suite.
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