Préparation
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Préparez le poulet:Faire tremper le poulet 30 min dans le babeurre; retirer. Dans un sac, mettre la farine, le sel et le poivre; ajouter les morceaux de poulet; refermer le sac et secouer jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien recouverts de farine (ajouter de la farine au besoin).Secouer 3 ou 4 morceaux à la fois ; déposer sur une grille et laisser sécher 20 min. Dans une large casserole à hauts bords, chauffer la graisse. Déposez les morceaux de poulet et faire dorer quelques minutes de chaque côté. Abaissez ensuite la température du feu; couvrir et laisser mijoter 20-30 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit.Enlever le couvercle; cuire le poulet deux minutes de chaque côté à feu vif pour que chaque morceau retrouve sa texture croustillante; retirer;déposer sur un papier absorbant.Préparer les galettes de maïs :Dans un petit bol, mélanger le maïs, les oeufs, la farine ; assaisonner ; faire fondre une noix de beurre (et/ou huile) dans une poêle ; déposer quelques cuillerées de cet appareil en applatissant pour former des galettes ; laisser dorer 2 min. environ; retourner et laisser dorer ; retirer ; déposer sur un papier absorbant.
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