Préparation
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Fariner les morceaux de poularde. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et les faire dorer. Jetez alors l’huile puis ajouter dans la cocotte les échalotes émincées et la tomate pelée, épépinée et concassée. Mouillez avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter 45 mn à couvert. Pendant ce temps, couper les pieds sableux des champignons, les laver puis les couper en lamelles. Lorsque la poularde est cuite, disposer les morceaux sur un plat de service et réserver au chaud. Mettre les champignons dans la cocotte, ajouter la crème, bien mélanger et faire réduire de moitié à feu vif puis ajouter le jus de citron. Au moment de servir, napper la poularde de sauce aux champignons, parsemer de persil ciselé et servir avec des spätzles.
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