Préparation
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Portez le lait à ébullition. Hors du feu ajoutez-lui le thé, couvrez et laissez infuser 10 min. Préchauffez le four th.6 (180°C).Fouettez les jaunes d'œufs. en ajoutant peu à peu le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Filtrez le lait au travers d'une passoire fine et ajoutez-le en fouettant, aux d'œufs. battus. Au besoin filtrez à nouveau. Laissez reposer pour éliminer la mousse. Répartissez dans 4 ramequins, placez-les dans un plat à four qui ferra bain-marie et versez suffisamment d'eau bouillante pour qu'elle arrive à mi-hauteur. Couvrez d'une feuille d'aluminium et glissez au four 20 min, jusqu'à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir avant de mettre dans le réfrigérateur. Servez très frais, décoré de morceaux d'écorce d'orange confite.
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