Recette: Potée comtoise

lard de poitrine demi-sel : 350gr travers de porc demi-sel : 350gr palette de porc demi-sel : 350gr saucisses de Morteau : 2 oignon : 1gros clous de girofle : 2 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 chou : 1 carottes : 8 navets : 2gros poireaux : 8 pommes de terre : 1kg haricots verts : 250gr pain de campagne rassis sel, poivre du moulin

Dans un faitout mettez le lard et les travers de porc, couvrez largement d'eau froide, placez sur feu doux et laissez lentement arriver à ébullition puis égouttez. Réservez les viandes et rincez le faitout, mettez la palette de porc et les saucisses en prenant soin de piquer les saucisses à l'aide d'un cure-dents. Couvrez largement d'eau froide, placez sur feu doux laissez lentement arriver à ébullition puis égouttez. Dans une marmite mettez l'ensemble des viandes blanchies sauf les saucisses. Couvrez largement d'eau chaude et ajoutez les oignons en quartiers, les clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez et laissez à petits bouillons pendant 45 min. Pendant ce temps enlevez les feuilles extérieures du chou et le trognon, coupez-le en huit. Dans un faitout faites bouillir de l'eau, ajoutez une pincée de sel et mettez-y les morceaux de chou. Dès que l'eau recommence à bouillir enlevez le chou égouttez-le, passez-le sous l'eau froide puis laissez-le égoutter. Epluchez les carottes, les navets, les poireaux les pommes de terre et effilez les haricots verts. Lorsque les viandes ont cuit 45 min, ajoutez les carottes, les navets et les poireaux. Au bout de 20 min, ajoutez les saucisses, les haricots verts, les pommes de terre et les quartiers de chou. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement puis laissez cuire encore 30 min. Coupez des lamelles de pain de campagne rassis, mettez-les dans une soupière et versez la potée au dessus.